Voici la recette de flan caramel qui cartonne cet hiver

Cet hiver, un dessert fait fureur sur les réseaux sociaux et dans les cuisines françaises : le flan crémeux au caramel.

Cette douceur réconfortante séduit par sa texture onctueuse et son goût subtil de caramel.

Véritable star des tables familiales et des cafés branchés, ce flan nouvelle génération revisite un grand classique de la pâtisserie française.

Découvrons ensemble les secrets de ce dessert qui fait craquer petits et grands.

L’histoire du flan, un dessert ancré dans la tradition française

Le flan est un dessert qui plonge ses racines dans l’histoire culinaire française. Déjà apprécié au Moyen Âge, il a traversé les siècles en se réinventant constamment.

Des origines médiévales

Au Moyen Âge, le flan était déjà présent sur les tables nobles et bourgeoises. À l’époque, on l’appelait « flao » ou « flaon », dérivé du franc « flado » signifiant « gâteau plat ». Ce dessert était alors préparé à base d’oeufs, de lait et de miel.

L’évolution du flan au fil des siècles

Au fil du temps, la recette du flan s’est enrichie et diversifiée :

• Au 16ème siècle, l’ajout de sucre de canne importé des colonies a permis d’adoucir le goût du flan.
• Au 19ème siècle, l’apparition de la pâte brisée a donné naissance au flan pâtissier tel qu’on le connaît aujourd’hui.
• Dans les années 1950-1960, le flan industriel en portion individuelle s’est démocratisé dans les cantines scolaires.

Le renouveau du flan : le flan crémeux au caramel

Aujourd’hui, le flan connaît un véritable regain d’intérêt grâce à sa version crémeuse au caramel. Cette nouvelle interprétation allie la douceur du flan traditionnel à la gourmandise du caramel.

Les ingrédients qui font la différence

La recette du flan crémeux au caramel se distingue par ses ingrédients de qualité :

• Le lait entier : il apporte onctuosité et rondeur au dessert.
• La crème fraîche : elle renforce la texture crémeuse du flan.
• Les oeufs frais : ils assurent la tenue et la texture parfaite du flan.
• Le caramel : préparé maison, il apporte une note sucrée et légèrement amère.

Une texture unique

Ce qui fait le succès de ce flan, c’est sa texture incomparable. À mi-chemin entre le flan pâtissier classique et la crème caramel, il offre une expérience gustative unique :

• Onctueux et fondant en bouche
• Légèrement tremblotant
• Ni trop ferme, ni trop liquide

La recette du flan crémeux au caramel

Voici la recette tant attendue pour réaliser ce délicieux flan crémeux au caramel chez vous.

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 500 ml de lait entier
• 250 ml de crème fraîche liquide
• 4 oeufs entiers
• 100 g de sucre en poudre (pour le flan)
• 100 g de sucre en poudre (pour le caramel)
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation :

1. Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6).
2. Préparez le caramel : dans une casserole, faites fondre 100g de sucre à feu moyen sans remuer jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Versez-le dans un moule à flan et faites-le tourner pour bien répartir le caramel sur le fond et les bords.
3. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec 100g de sucre et une pincée de sel.
4. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
5. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème avec les graines de vanille et la gousse. Retirez du feu juste avant ébullition.
6. Versez progressivement le mélange lait-crème chaud sur les oeufs battus en fouettant constamment.
7. Filtrez la préparation et versez-la dans le moule caramélisé.
8. Placez le moule dans un bain-marie et enfournez pour 45 à 50 minutes.
9. Le flan est cuit lorsqu’il est légèrement tremblotant au centre.
10. Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez au moins 4 heures avant de déguster.

Les astuces des chefs pour réussir son flan caramel

Pour obtenir un flan crémeux au caramel parfait, voici quelques conseils de professionnels :

• La cuisson au bain-marie : elle permet une cuisson douce et homogène, évitant ainsi que le flan ne « tranche ».
• La température de cuisson : privilégiez une cuisson à basse température (160°C maximum) pour préserver la texture crémeuse.
• Le temps de repos : un passage au réfrigérateur d’au moins 4 heures est essentiel pour que le flan prenne sa texture finale.
• Le démoulage : passez la lame d’un couteau tout autour du flan avant de le retourner sur un plat de service.

Les variations autour du flan crémeux au caramel

Si la recette classique fait l’unanimité, certains chefs et amateurs éclairés proposent des variations intéressantes :

Flan crémeux au chocolat et caramel

Pour les amateurs de chocolat, il est possible d’incorporer du chocolat noir fondu dans la préparation du flan. Le mariage du chocolat et du caramel offre une expérience gustative intense et gourmande.

Flan crémeux aux épices

L’ajout d’épices comme la cannelle, la cardamome ou même le safran peut apporter une touche d’originalité au flan crémeux. Ces saveurs se marient particulièrement bien avec le caramel.

Flan crémeux aux fruits

Pour une version plus fruitée, on peut incorporer une purée de fruits (mangue, framboise, passion) dans la préparation. Le contraste entre l’acidité des fruits et la douceur du caramel est très apprécié.

Le flan crémeux au caramel dans la gastronomie française

Ce dessert, bien que récent dans sa version crémeuse au caramel, s’inscrit parfaitement dans la tradition pâtissière française. Il incarne les valeurs de la gastronomie hexagonale :

• L’utilisation d’ingrédients simples mais de qualité
• Un savoir-faire technique dans la préparation
• Un équilibre parfait entre les saveurs
• Une présentation élégante et épurée

La place du flan dans les restaurants étoilés

Certains chefs étoilés n’hésitent pas à revisiter ce dessert populaire dans leurs établissements. Ils y apportent leur touche personnelle tout en respectant l’esprit du flan crémeux au caramel. On peut citer par exemple :

• Le flan caramel-yuzu de Yannick Alléno
• Le flan vanille-caramel au beurre salé d’Anne-Sophie Pic

L’engouement sur les réseaux sociaux

Le flan crémeux au caramel doit en partie son succès à sa photogénie. Sur Instagram, TikTok ou Pinterest, les photos et vidéos de ce dessert se multiplient, contribuant à sa popularité croissante.

Les hashtags populaires

Sur les réseaux sociaux, on retrouve ce dessert sous différents hashtags :

• #flancremeux
• #flancaramel
• #dessertfrancais
• #comfortfood

Les influenceurs culinaires

De nombreux influenceurs culinaires ont partagé leur version du flan crémeux au caramel, contribuant à sa popularité. Parmi eux, on peut citer :

• Cyril Lignac, qui en a fait une de ses recettes signatures
• Christophe Michalak, qui propose une version allégée
• Mercotte, qui a consacré plusieurs posts à ce dessert

Le flan crémeux au caramel, un dessert réconfortant pour l’hiver

Si ce dessert connaît un tel succès cet hiver, c’est aussi parce qu’il répond parfaitement au besoin de réconfort ressenti pendant la saison froide. Plusieurs facteurs expliquent cet engouement :

• Sa texture crémeuse et fondante apporte une sensation de douceur
• Le caramel évoque des souvenirs d’enfance pour beaucoup
• C’est un dessert facile à partager en famille ou entre amis
• Il peut se préparer à l’avance, idéal pour les repas de fêtes

Le flan crémeux au caramel s’impose comme le dessert star de cet hiver. Alliant tradition et modernité, il séduit par sa simplicité et sa gourmandise. Que vous soyez novice en cuisine ou pâtissier confirmé, n’hésitez pas à vous lancer dans sa préparation. Vous ferez à coup sûr des heureux autour de vous !