Recettes d’automne gourmandes : du chou de Bruxelles au poulet rôti, en passant par le gratin et la tarte aux fruits

L’automne s’installe doucement, apportant avec lui son lot de saveurs réconfortantes et de produits de saison.

C’est le moment idéal pour se régaler de plats mijotés, de légumes rôtis et de desserts aux fruits.

Voici quelques idées de recettes qui mettront en valeur les ingrédients stars de cette saison : choux de Bruxelles, pommes, courge, noix et poires.

De l’entrée au dessert, laissez-vous tenter par ces mets qui raviront vos papilles et réchaufferont vos soirées.

Salade Croquante de Choux de Bruxelles, Pommes et Noix

Commençons notre repas automnal par une entrée fraîche et croquante qui mettra en valeur le chou de Bruxelles, ce petit légume souvent mal-aimé. Cette salade surprenante vous fera redécouvrir ses qualités gustatives.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400g de choux de Bruxelles
• 2 pommes (variété Gala ou Pink Lady)
• 100g de noix
• 50g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

1. Lavez les choux de Bruxelles, retirez les feuilles abîmées et coupez-les finement.
2. Lavez et coupez les pommes en petits dés, sans les peler.
3. Concassez grossièrement les noix.
4. Dans un saladier, mélangez les choux émincés, les dés de pommes et les noix.
5. Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
6. Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien.
7. Parsemez de parmesan râpé juste avant de servir.

Cette salade offre un mélange de textures intéressant entre le croquant des choux et des noix, et le moelleux des pommes. Le parmesan apporte une note salée qui équilibre parfaitement l’acidité du vinaigre balsamique et la douceur des fruits.

Poulet Rôti à la Moutarde

Pour le plat principal, rien de tel qu’un bon poulet rôti. Cette recette revisitée avec de la moutarde apporte une touche d’originalité à ce grand classique de la cuisine familiale.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 poulet fermier d’environ 1,5 kg
• 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de miel
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de thym
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Dans un bol, mélangez les deux moutardes, le miel et l’huile d’olive.
3. Salez et poivrez l’intérieur du poulet, puis frottez-le avec le mélange à la moutarde, en insistant bien sur les cuisses et les ailes.
4. Pelez et écrasez les gousses d’ail, puis glissez-les à l’intérieur du poulet avec la branche de thym.
5. Placez le poulet dans un plat allant au four et enfournez pour 1h15 à 1h30, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
6. Laissez reposer 10 minutes avant de découper et servir.

La moutarde forme une croûte dorée et savoureuse sur la peau du poulet, tandis que la chair reste tendre et juteuse. L’ajout de miel apporte une touche de douceur qui équilibre parfaitement le piquant de la moutarde.

Gratin de Pommes de Terre et Courge

Pour accompagner notre poulet, quoi de mieux qu’un gratin réconfortant ? Cette version associe les pommes de terre à la courge pour un plat riche en saveurs automnales.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500g de pommes de terre
• 500g de courge butternut
• 25cl de crème fraîche
• 20cl de lait
• 150g de comté râpé
• 2 gousses d’ail
• Noix de muscade
• Sel et poivre

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Épluchez et coupez les pommes de terre et la courge en fines tranches.
3. Dans une casserole, faites chauffer la crème et le lait avec l’ail écrasé, salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade râpée.
4. Dans un plat à gratin, disposez une couche de pommes de terre, puis une couche de courge. Versez un peu de mélange crème-lait et saupoudrez de comté râpé. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
5. Terminez par une couche généreuse de comté râpé.
6. Enfournez pour 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le gratin soit doré et que les légumes soient tendres.

Ce gratin offre un mariage parfait entre le côté réconfortant des pommes de terre et la douceur de la courge. Le comté apporte du caractère à l’ensemble, tandis que la noix de muscade rehausse subtilement les saveurs.

Tarte Gourmande aux Pommes et Poires

Pour terminer ce repas sur une note sucrée, voici une tarte aux fruits qui célèbre deux stars de l’automne : la pomme et la poire.

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :

• 1 pâte brisée
• 3 pommes
• 2 poires
• 100g de sucre
• 50g de beurre
• 2 œufs
• 20cl de crème fraîche
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de cannelle

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez-la à la fourchette.
3. Épluchez et coupez les pommes et les poires en fines tranches.
4. Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez 50g de sucre. Faites caraméliser les fruits pendant 5 minutes.
5. Disposez les fruits caramélisés sur le fond de tarte.
6. Dans un bol, mélangez les œufs, la crème fraîche, le reste du sucre, le sucre vanillé et la cannelle.
7. Versez cette préparation sur les fruits.
8. Enfournez pour 35-40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et que la crème soit prise.

Cette tarte gourmande associe la douceur des poires à l’acidité des pommes, le tout enrobé d’une crème onctueuse parfumée à la vanille et à la cannelle. C’est le dessert parfait pour conclure un repas d’automne en beauté.

Accord mets et vins

Pour sublimer ce repas automnal, voici quelques suggestions d’accords mets et vins :

• Avec la salade de choux de Bruxelles : un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre ou un Chablis.
• Pour accompagner le poulet rôti à la moutarde : un vin rouge léger et fruité tel qu’un Beaujolais-Villages ou un Pinot Noir de Bourgogne.
• Le gratin se mariera parfaitement avec un vin blanc rond et gras comme un Chardonnay du Mâconnais.
• Enfin, pour la tarte aux pommes et poires, optez pour un vin moelleux comme un Jurançon ou un Coteaux du Layon.

Ces recettes d’automne vous permettront de profiter pleinement des saveurs de saison. N’hésitez pas à les adapter selon vos goûts et les produits disponibles près de chez vous. L’important est de se faire plaisir et de partager ces moments gourmands avec vos proches. Bon appétit !